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鸡鸭鱼不再是年夜饭绝对主角 外卖之中寻年味(图)
时间:2018年02月14日 12:43    来源:广西新闻网-南国早报    作者:刘冬莲 梁蓝予 覃心    编辑:陈丽婕

品年味 看新风

鸡鸭鱼不再是绝对主角 家庭围桌亦非唯一选择

传统菜式为团圆 外卖之中寻年味

鸡鸭鱼不再是年夜饭绝对主角 外卖之中寻年味(图)

衡阳东路一家酒楼在门口摆出提示春节期间就餐高峰期提示。记者 苏华摄

广西新闻网-南国早报记者 刘冬莲 实习生 梁蓝予 覃心

年夜饭探访

鸡年除夕即将来临。随着时代的变迁,广西人的年夜饭餐桌也在变化着——由鸡鸭鱼压轴渐渐变为海鲜甚至田螺鸭脚煲唱主角;吃年夜饭的地方,也由家庭围桌变为饭店家食两相宜。可不论如何变化,年夜饭如何吃得更有年味,却是多年来人们不变的追求

吃什么

压轴大菜花样多

俗话说,无鸡不成宴。鸡肉,在广西人传统的年夜饭中占有不可撼动的地位,白切,爆炒,煲汤,花样繁多。鱼因有着“年年有余”的好兆头,也是传统年夜饭中的一道重要菜式。

对于南宁人来说,年夜饭除了鸡鱼之外,还有些不可或缺的邕味菜式。在南宁长大的甘女士记得,小时候记事开始,在年夜饭的餐桌上,圆蹄是要有的,醉鸭也是要有的,即使不做醉鸭,也会做柠檬鸭、白切鸭或者烧鸭来代替。芋头扣肉也会有的,扣肉是油炸过的酥皮,淋上酸甜汁水。此外,还会有生菜,寓意“生财”,凉菜有叉烧马蹄卤味拼盘等。还得有汤,无论清汤还是“豪华汤”,有就成。这就是许多南宁人传统的年夜饭菜式。

随着生活水平的提高,南宁人年夜饭的餐桌上,压轴菜不再是老面孔。“70后”郭女士说,按传统风格,要有鸡鸭鱼扣肉才算过年,但他们家早就“摒弃”了。现在吃年夜饭,他们会做新式火锅、三文鱼套餐甚至田螺鸭脚煲之类的做主打,不再只是大鱼大肉。去年除夕,他们家年夜饭的主打菜,就是花蟹、竹节虾、鲍鱼等组成的海鲜锅。

“60后”钟先生说,在上世纪70年代,物资比较匮乏,只有在过年过节才有肉吃。那时,鸡是当之无愧的年夜饭主角。当时他住在南宁市望州岭,那一带过年,市场供应只杀一头猪,买肉还得凭肉票。到了90年代,市场上能买到的菜花样多了,年夜饭也丰富了不少,开始有了海鲜或外地的土特产上桌,比如鱼翅燕窝鲍鱼之类。这些海鲜,在那个时候是贵的代名词,很多人只是在年夜饭上尝尝鲜,开开荤。2000年之后,生活水平更上一层楼,许多海外食材渐渐在年夜饭的餐桌上露脸,比如美国或加拿大来的龙虾、深海鱼,或者厄瓜多尔的白虾之类。

“现在看来,许多以前稀缺的食材都不稀奇了。”他说,无论是鱼翅燕窝鲍鱼,还是龙虾深海鱼,甚至在超市就可以买得到。没有了这种稀缺感,年夜饭少了些许年味儿。

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